Articoli


 

I LARN

Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia

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Approfondimento sulla soia

Da sempre presente nella dieta delle popolazioni orientali, la soia è un legume che sta “conquistando” anche i paesi europei. Rappresenta un...

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Il forno a microonde

Lo stile di vita odierno impone a volte delle limitazioni nei tempi dedicati alla preparazione dei cibi e in particolare alla cottura; in una...

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Alimenti biologici

Gli alimenti biologici derivano da un tipo di coltivazione che agisce nel rispetto della natura, eliminando o riducendo al minimo l’uso di...

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Additivi alimentari

Si definiscono “Additivi” quelle sostanze usate nell’industria alimentare, aggiunte in qualsiasi fase della lavorazione alla massa o alla superficie...

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O G M

OGM è una sigla che sta ad indicare Organismi Geneticamente Modificati, definiti anche come organismi transgenici. Si tratta di batteri, piante e...

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Acque minerali

Le acque minerali per essere definite tali devono rispettare i criteri stabiliti dal D.L. 25/01/1992 n.105, secondo il quale “devono aver origine da...

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Dolcificanti

Il dolcificante (o edulcorante) è una sostanza usata per conferire il sapore dolce agli alimenti o alle bevande. Esistono due categorie di...

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Il Pane

Il pane rappresenta un alimento basilare della dieta mediterranea e non solo visto che l’abitudine di mangiare pane, in tutte le sue varietà, è comune...

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Le bevande alcoliche

Si definiscono bevande alcoliche tutte quelle che contengono alcool etilico, la cui concentrazione è espressa in gradazione alcolica che ne indica i...

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I formaggi

Il formaggio è un derivato del latte che prende il nome dal contenitore, formaticum, in cui anticamente veniva posto per essere portato a...

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La pasta

La pasta alimentare, tipico elemento delle dieta mediterranea, è un prodotto che deriva da un impasto di farina con acqua e sale, cui possono essere...

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I condimenti principali

I vari tipi di olio di origine vegetale, primo fra tutti l’olio di oliva, il burro ed in minor misura la margarina e lo strutto, sono tipicamente...

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Le carni fresche

Per definizione la carne fresca indica la parte muscolare degli animali da macello, da cortile e della selvaggina che non è destinata a processi di...

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I legumi

I legumi sono i semi commestibili delle piante appartenenti alla famiglia delle Leguminose. I semi e i frutti di queste piante, molto diffuse nelle...

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Il Pesce

Il termine pesce viene comunemente usato per indicare tutto quello che proviene dall’ambiente acquatico, in realtà dal punto di vista scientifico il...

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Gli ortaggi

Comprendono una moltitudine di prodotti che provengono dall’orto, da qui il nome, che vengono utilizzati nell’alimentazione principalmente nelle...

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Le uova

La definizione scientifica di uovo è: cellula prodotta dall’organismo femminile di una determinata specie animale, caratterizzata da un involucro...

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La frutta

Comprende alimenti di origine vegetale che derivano dallo sviluppo del fiore delle cosiddette “piante da frutto”. Comunemente per frutta si indica...

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I cereali

I cereali derivano dalla lavorazione dei frutti, detti cariossidi, delle piante che appartengono alla famiglia delle Graminacee. Fa parte di questo...

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Il latte

Il latte per definizione è l’alimento che deriva “dalla mungitura di animali in buono stato di salute e nutrizione”. Comunemente quando si parla di...

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Lo yogurt

E' un prodotto, noto fin dall'antichità, che si ottiene dalla fermentazione acida del latte. Quello che per un tempo veniva prodotto attraverso un...

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Erbe aromatiche e spezie

Le erbe aromatiche e le spezie sono sostanze di origine vegetale che possiedono aromi caratteristici e per questo vengono utilizzate nelle...

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I dolci in dietetica

La parola “Dolce” viene comunemente utilizzata sia per definire uno dei quattro sapori fondamentali, sia per indicare la portata finale di un pasto o...

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I fermenti lattici

Cosa sono I fermenti lattici sono dei batteri che svolgono un’azione enzimatica trasformando uno zucchero, che utilizzano per nutrirsi e per...

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L'aloe

L’Aloe barbadensis Miller o più comunemente Aloe Vera è una pianta appartenente alla famiglia delle Aloacee e deriva il nome dalle Isole Barbados dove...

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Pesce crudo

Negli ultimi anni la cultura Giapponese si sta diffondendo ampiamente in Italia ed il consumo del pesce crudo, sta prendendo sempre più piede nella...

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Cucina etnica: iraniana

È possibile far risalire cucina tipica Iraniana a 2500 anni fa, con Ciro il Grande, il quale per la prima volta, favorì lo sviluppo della cucina a...

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Cucina etnica: greca

Le origini della “dieta mediterranea” affondano le loro radici nelle abitudini alimentari dell’antica Grecia e dell’impero Romano, luoghi in cui si...

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Cucina etnica: indiana

L’india, dopo la Cina, è il secondo paese più popolato al mondo: la sua estensione è pari a quasi dodici volte quella dell’Italia. In un territorio...

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La cucina magrebina

La regione del Magreb è una fascia di terra che si affaccia sul Mar Mediterraneo e sull’Oceano Atlantico e comprende i paesi più a ovest del Nord...

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