La parola "Dolce" viene comunemente utilizzata sia per definire uno dei quattro sapori fondamentali, sia per indicare la portata finale di un pasto o in un intermezzo, il tradizionale dessert. (continua...)

La conservazione è un processo fondamentale per preservare gli alimenti dalla potenziale degradazione che determina la perdita di proprietà nutrizionali ed organolettiche. (continua...)

Le erbe aromatiche e le spezie sono sostanze di origine vegetale che possiedono aromi caratteristici e per questo vengono utilizzate nelle preparazioni culinarie per esaltare sapori e profumi dei cibi. (continua...)

È un prodotto, noto fin dall’antichità, che si ottiene dalla fermentazione acida del latte. (continua...)

Il latte per definizione è l’alimento che deriva “dalla mungitura di animali in buono stato di salute e nutrizione”. (continua...)

I cereali derivano dalla lavorazione dei frutti, detti cariossidi, delle piante che appartengono alla famiglia delle Graminacee (continua...)

La definizione scientifica di uovo è: cellula prodotta dall’organismo femminile di una determinata specie animale, caratterizzata da un involucro esterno che riveste l’embrione e tutte le sostanze nutritive ad esso necessarie. (continua...)

Comprende alimenti di origine vegetale che derivano dallo sviluppo del fiore delle cosiddette “piante da frutto”. (continua...)

Comprendono una moltitudine di prodotti che provengono dall’orto, da qui il nome, che vengono utilizzati nell’alimentazione principalmente nelle preparazioni definite “contorni”, ma si sta diffondendo sempre di più l’abitudine di usarli anche per il condimento di primi piatti e per arricchire secondi.(continua...)

Il termine pesce viene comunemente usato per indicare tutto quello che proviene dall’ambiente acquatico, in realtà dal punto di vista scientifico il pesce rappresenta i vertebrati acquatici dotati di branchie e pinne.(continua...)

Per definizione la carne fresca indica la parte muscolare degli animali da macello, da cortile e della selvaggina che non è destinata a processi di conservazione.(continua...)

I legumi sono i semi commestibili delle piante appartenenti alla famiglia delle Leguminosae. (continua...)

La pasta alimentare, tipico elemento delle dieta mediterranea, è un prodotto che deriva da un impasto di farina con acqua e sale, cui possono essere aggiunti altri ingredienti, lavorato per ottenere formati di vario genere. (continua...)

I vari tipi di olio di origine vegetale, primo fra tutti l’olio di oliva, il burro ed in minor misura la margarina e lo strutto, sono tipicamente usati come condimenti principali nell’alimentazione occidentale.(continua...)

Si definiscono bevande alcoliche tutte quelle che contengono alcool etilico, la cui concentrazione è espressa in gradazione alcolica che ne indica i millilitri su 100 ml di bevanda.(continua...)

Il formaggio è un derivato del latte che prende il nome dal contenitore, formaticum, in cui anticamente veniva posto per essere portato a “maturazione”.(continua... )

Le bevande nervine sono definite tali perché contengono sostanze che hanno un effetto stimolante sul sistema nervoso centrale.(continua...)

Il pane rappresenta un alimento basilare della dieta mediterranea e non solo visto che l’abitudine di mangiare pane, in tutte le sue varietà, è comune a tutto il mondo occidentale. (continua...)

Le acque minerali per essere definite tali devono rispettare i criteri stabiliti dal D.L. 25/01/1992 n.105, secondo il quale “devono aver origine da una falda o un giacimento sotterraneo e devono provenire da una o più sorgenti naturali o perforate, devono inoltre avere delle caratteristiche igieniche particolari ed effetti positivi sulla salute”.(continua...)

Il dolcificante (o edulcorante) è una sostanza usata per conferire il sapore dolce agli alimenti o alle bevande.(continua...)

Gli alimenti prebiotici e probiotici rientrano in quelli che sono definiti cibi funzionali intendendo per essi quelle sostanze che hanno la capacità, dimostrata su basi scientifiche, di determinare un miglioramento nello stato di salute o una prevenzione nei confronti di condizioni patologiche. (continua... )

La cottura è un processo che sfrutta le alte temperature per trasferire calore ai cibi determinando una serie di trasformazioni fisiche che in alcuni casi sono necessarie per rendere commestibile l’alimento. (continua...)

Si definiscono “Additivi” quelle sostanze usate nell’industria alimentare, aggiunte in qualsiasi fase della lavorazione alla massa o alla superficie degli alimenti, per preservarne nel tempo le caratteristiche chimiche e fisiche, per ritardarne l’alterazione, per esaltarne determinate caratteristiche legate all’aspetto, alla consistenza, al sapore, all’aroma. (continua...)

OGM è una sigla che sta ad indicare Organismi Geneticamente Modificati, definiti anche come organismi transgenici.(continua...)

Gli alimenti biologici derivano da un tipo di coltivazione che agisce nel rispetto della natura, eliminando o riducendo al minimo l’uso di fertilizzanti, pesticidi e medicinali chimici di sintesi.(continua...)

Lo stile di vita odierno impone a volte delle limitazioni nei tempi dedicati alla preparazione dei cibi e in particolare alla cottura; in una prospettiva di questo tipo, il forno a microonde rappresenta una soluzione vantaggiosa anche perché consente di utilizzare tutti quegli alimenti “pronti all’uso” oggi molto diffusi. (continua...)

Il surgelamento o surgelazione rappresenta la tecnica di conservazione che da migliori garanzie nel rispettare le caratteristiche fisiche, chimiche e organolettiche degli alimenti utilizzando temperature comprese tra i –15 °C e i – 40 °C. (continua...)