L’Istituto Superiore di Sanità sul suo sito istituzionale afferma che: “nessuno studio scientifico ha mai provato che lo zucchero di canna apporti maggiori benefici rispetto allo zucchero bianco. Entrambi i tipi di zucchero contengono, infatti, esattamente la stessa molecola, il saccarosio, per cui sono equivalenti”.
Ricordiamo, inoltre, che a volte nella produzione dello zucchero di canna vengono aggiunti dei “coloranti” per farlo sembrare più “naturale”.
Lo zucchero di canna può subire diversi tipi di raffinazione, che portano a prodotti differenziati tra loro: così avremo lo zucchero bianco, identico a quello di barbabietola, oppure prodotti di varie intensità di marrone.
È bene ricordare che i processi industriali ai quali vengono sottoposti sia lo zucchero di canna che quello di barbabietola, al fine di farlo diventare bianco, non danneggiano il prodotto, dato che separano semplicemente il saccarosio dalle impurità che sono nella melassa.
Un discorso a parte c’è da fare per lo zucchero integrale di canna, che contiene, in effetti, una minore quantità di saccarosio. Questo ha, però, un potere dolcificante inferiore, per cui se ne utilizza un quantitativo maggiore, il che vanifica il suo potenziale vantaggio.