Il guacamole, originario del Messico e risalente al periodo degli Aztechi, è una salsa a base di avocado, lime, cipolla e peperoncino verde.
Negli ultimi tempi sta avendo una larga diffusione in Italia ed è quindi facilmente reperibile nei negozi di alimentari.
Di colore verde, ha una consistenza densa e cremosa, un gusto fresco e deciso in cui si può apprezzare il connubio tra la delicatezza dell’avocado, le note acide del lime e il sapore piccante del peperoncino. Ci sono comunque diverse varianti, si possono aggiungere erbe aromatiche come l’origano o la maggiorana, oltre a prezzemolo fresco o foglie di coriandolo. Il guacamole va consumato freddo.
Pur essendo classicamente accompagnato dalle tortillas, si presta a numerosi abbinamenti come quelli con il pesce, alcune carni e le uova sode. Nella cucina vegana viene spesso associato a mais, fagioli neri e quinoa.
Quando gradito è bene inserirlo nei piani alimentari, dato che ha un profilo nutrizionale che si differenzia notevolmente da preparazioni simili. Rientra quindi nel concetto di dieta mediterranea aperta, che prevede l’inserimento di alimenti di alto valore provenienti da altre culture etniche.