Andando alla ricerca di piatti tipici e nutrizionalmente validi della nostra tradizione, ho scoperto il cinghiale con le castagne, preparatomi da un noto chef ascolano attento ai valori della cultura della zona. Facendo una breve ricerca ho appurato che questa preparazione, realizzata con i prodotti del territorio, oltre ad essere un piatto tipico delle zone di montagna di Marche e Abruzzo, è diffusa in tutta l’Italia centrale, soprattutto in Toscana. Esiste anche una variante con il maiale, che è ugualmente molto conosciuta e altrettanto gradevole.

Queste preparazioni sono conseguenza della facile reperibilità dei suoi componenti. I castagneti sono diffusi in tutto l’Appennino, in particolar modo ad una altitudine compresa tra i 500 e 1000 metri, e la reperibilità delle castagne è appannaggio dei mesi di settembre, ottobre e novembre. Il cinghiale allo stato brado ha costituito da sempre una presenza costante nelle zone preappenniniche e appenniniche. Inoltre, è noto come l’allevamento dei maiali sia stato una delle risorse principali delle popolazioni rurali.