Il sale da cucina viene ricavato attraverso due tipi di processi, l’evaporazione dell’acqua di mare, oppure l’estrazione mineraria, in questo caso viene denominato salgemma. Il primo, soprattutto se integrale, apporta buone quantità di minerali come calcio, magnesio, potassio e ferro. Spesso il sale viene arricchito di sali di iodio e definito iodato.

Il consumo del sale, sebbene importante, deve essere moderato, tanto che l’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di consumarne meno di 5 grammi al giorno.