Il Teff è un cereale dalle eccellenti proprietà nutrizionali originario dell’Etiopia, dove ne sono state segnalate le coltivazioni già dal 4000 a.C. La sua presenza è stata documentata anche all’interno delle tombe di alcuni Faraoni.

A causa di cambiamenti demografici e climatici favorevoli, la sua coltivazione è in rapida espansione sia in Italia, specie in Toscana, che in Europa.

Il Teff rappresenta, pertanto, un ponte importante tra un passato millenario e la dietetica moderna che si basa, sempre più, sulla valorizzazione di cibi naturali e salutari.

Si tratta di un cereale privo di glutine, che quindi può essere consumato anche da chi è affetto da malattia celiaca. Ha un buon profilo vitaminico-minerale con elevati apporti di potassio e calcio, ed è naturalmente ricco di fibra e carboidrati complessi, il che gli conferisce un buon indice glicemico. Per questo, il suo consumo è possibile anche in caso di diabete e nelle diete per calo di peso.

L’amido resistente presente nell’alimento favorisce la formazione di acidi grassi a catena corta, che influenzano positivamente la motilità intestinale.