Il 10 febbraio l’OMS e la FAO hanno celebrato la Giornata mondiale dei legumi come riconoscimento del loro valore nutrizionale e del ruolo che giocano nei sistemi agroalimentari sostenibili.
La loro presenza in dieta è sinonimo di valore della stessa, tanto che i legumi sono gli unici alimenti riconosciuti come fondamentali dai professionisti di tutto il mondo, indipendentemente dall’area geografica di appartenenza.
Hanno partecipato, tra gli altri, l’inviata speciale del Vertice delle Nazioni Unite sui sistemi alimentari, i Ministri dell’Agricoltura di Francia e India, il rappresentante del Ministro cinese dell’Agricoltura, e i rappresentanti del Burkina Faso e dell’Argentina.
La finalità di questo evento è stata quella di promuovere un’agricoltura sostenibile, di piccola scala, che sia in grado di produrre alimenti a ricco contenuto di proteine che possano almeno in parte sostituire le proteine animali.
I legumi sono poveri di grassi e forniscono un alto apporto di fibre solubili. Hanno un buon indice glicemico e aiutano al controllo del colesterolo nel sangue. Per questi motivi sono utilizzati nell’elaborazione di diete per malattie quali il diabete, dislipidemie, aterosclerosi e insufficienza cardiaca. Nelle diete dimagranti rivestono un ruolo centrale, in quanto contrastano il senso di fame e forniscono quei nutrienti importantissimi nel processo di dimagrimento.