Vi sono dei processi che elevano la qualità della pasta. La trafilatura al bronzo, che la rende più porosa e più ruvida rispetto a quella comune, permette di trattenere meglio il condimento. L’essiccazione lenta, per  mezzo della quale la pasta viene disidratata per molte ore con temperature che non superano i 60 °C, invece, ne preserva maggiormente i nutrienti.
I tempi per l’essiccazione variano in base al formato della pasta: quella corta necessita di un processo più breve, mentre per quella lunga i tempi sono più estesi.
Le essiccazioni ad alte e altissime temperature impiegano procedimenti che si aggirano attorno agli 80 °C con un tempo di 8-10 ore, ma possono superare anche i 100 °C, durando in questo caso anche solo 3-4 ore.
Da quanto detto si evince che l’essiccazione a bassa temperatura è preferita dalle aziende artigianali, mentre le industrie utilizzano le alte o le altissime temperature che hanno il vantaggio di ridurre i tempi e i costi.
Si ricorda che per legge nella pasta secca l’umidità non può superare il 12,5%