Ricetta dal Mediterraneo Orientale

L’hummus è una crema preparata con ceci, succo di limone, tahina (una sorta di burro di semi di sesamo) ed aromatizzata con spezie. Tradizionalmente è accompagnata dalla pita, una piadina tipica della Grecia e di altri paesi che si affacciano sul Mediterraneo orientale, oppure in pinzimonio di verdure crude. Per esaltarne al massimo il gusto, viene spesso servito con un filo d’olio e prezzemolo fresco.

Per preparare l’hummus occorrono i seguenti ingredienti:

• 300 gr di ceci secchi;
• succo di 2 limoni;
• 30 gr di tahina;
• 50 gr di olio;
• 2 spicchi d’aglio;
• un cucchiaino di cumino;
• un cucchiaino di paprika o peperoncino in polvere;
• prezzemolo fresco quanto basta;
• un pizzico di pepe;
• acqua (quanto basta per ottenere una consistenza cremosa).

PROCEDIMENTO:

Lasciare i ceci secchi in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore, aggiungendo, se desiderato, un cucchiaino di bicarbonato per renderli più morbidi in cottura.

Scolare bene i ceci e cuocerli per un’ora, finché non risultano teneri. Lasciar raffreddare,  poi sgocciolare i legumi e passarli al mixer con il succo di limone, aggiungendo acqua a filo, in quantità tale da ottenere una crema liscia ed omogenea.

Unire l’aglio, la tahina e le spezie. Se il composto diventa troppo denso, è possibile aggiungere acqua in piccola quantità fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Coprire con la pellicola e far raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Servire con prezzemolo fresco.

Redatto da Progeo s.r.l.

Largo XXIV Maggio 14

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