Circa la metà della popolazione italiana soffre di intolleranza al lattosio, la cui diagnosi viene fatta per mezzo di un esame molto attendibile denominato breath test.
La fastidiosa sintomatologia intestinale, comunque, può risolversi completamente con il consumo di latticini delattosati, in cui le quantità di lattosio sono ridotte dallo 0.5% fino a meno di 0.01%.
In questi alimenti, per mezzo del processo di idrolisi il lattosio viene scisso in glucosio e galattosio.
Il primo prodotto ad essere delattosato è stato il latte negli anni ’70. Poi il processo è stato esteso agli yogurt ed ai formaggi con una tecnica che negli anni è stata migliorata sempre di più.
Il parmigiano è un formaggio che è privo naturalmente di lattosio e ciò è dovuto allo specifico processo di produzione, ma dipende anche dal tipo di stagionatura.
Da alcuni anni esistono delle pasticche che contengono lattasi che si devono prendere prima dell’assunzione di latticini non delattosati, che consentono il loro consumo senza avere fastidiosi sintomi intestinali.