Cosa sono
I fermenti lattici sono dei batteri che svolgono un’azione enzimatica trasformando uno zucchero, che utilizzano per nutrirsi e per crescere, in acido lattico. In particolare, sono i microrganismi responsabili del processo di fermentazione del latte, utilizzano il lattosio e trasformandolo in acido lattico producono il coagulo che viene poi sfruttato per la produzione di yogurt, formaggi e altri derivati.
Come vengono classificati
lI batteri capaci di compiere la fermentazione lattica comprendono diverse specie, di seguito sono brevemente descritte le più importanti in campo alimentare :
Vi sono inoltre Pediococchi e Leoconostoc utilizzati nella produzione di latti fermentati.
Dove si trovano
Bisogna innanzi tutto distinguere tra i fermenti lattici cosiddetti “autoctoni” da quelli di origine alimentare: i primi si trovano principalmente nel tratto gastrointestinale dell’organismo umano, dove formano la flora batterica intestinale, ma anche in quello respiratorio, urinario e sulla pelle; i secondi sono presenti in alcuni tipi di alimenti come il latte e lo yogurt e vengono impiegati nella produzione dei cosiddetti “latti fermentati”.
Non tutti i fermenti lattici hanno la capacità di superare la barriera gastrica e arrivare all’intestino, è quindi molto importante nell’acquistare un prodotto valutare il tipo di ceppi presenti.
Inoltre, il valore nutrizionale di un alimento contenente fermenti lattici è notevolmente superiore se i batteri lattici risultano vivi; ne consegue che il consumo di alimenti, come lo yogurt, dovrebbe avvenire entro 30 giorni dalla produzione purché sia conservato a 4°C, a temperature superiori diminuisce rapidamente il numero di cellule vive.
Date le loro proprietà, oltre che nel campo alimentare i fermenti lattici sono largamente utilizzati nell’industria farmaceutica ed anche nella preparazione di molti integratori.
Che benefici portano nell’organismo umano
I fermenti lattici sono considerati probiotici perché determinano molteplici effetti benefici a favore della vita: